德兴市职业中专学校

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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

专业名称（专业代码）

高星级饭店运营与管理( 740104   )

招生对象

初中毕业生或具有同等学力者

学制

三年

培养目标

通过三年的学习和实训，使学生掌握高星级酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能，能熟练使用酒店信息管理系统，成为酒店服务第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技能型人才，并具备成为酒店基层管理人员的发展潜力以及具备相关行业服务与管理第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技能型人才。

职业范围

人才规格

通过三年的学习与实训，学生能够基本掌握现代酒店服务与管理所需的语言、理论、方法和技能，具有良好的酒店职业道德水平和一定的国际酒店视野，能够在高星级酒店前厅、客房、餐饮等部门一线从事对客服务工作。同时，学生应具有较强的学习能力，经过一段时间的工作实践后，能成为所在酒店技术骨干或各级管理人员的后备人选。具有较高的高星级饭店运营与管理专业素养，能较好的适应各高星级酒店、景区景点、会展公司、旅游服务公司等相关服务行业内的工作。经过一段时间内的上岗培训和工作实践后，能够成为优秀的酒店企业的管理者。

1．热爱祖国，拥护中国共产党领导，努力学习马列主义，毛泽东思想，邓小平理论，“三个代表”重要思想和科学发展观，树立正确的世界观、人生观和价值观，遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的职业道德素养。

2．具有涉外人员的基本素质，熟悉国家的有关旅游法规，遵纪守法，热爱酒店服务与管理工作，养成良好的职业习惯和较强的现代服务意识。

3．基本掌握现代酒店经营管理的理论，方法和手段，掌握酒店对客服务的基本操作技能，并获得两个国家酒店中级职业技能等级证书；能综合应用所学知识分析和解决对客服务过程中的实际问题。具有旅游服务与管理人员的基本素质，熟悉国家的有关旅游法规，遵纪守法，热爱旅游服务与管理工作，养成良好的职业习惯和较强的现代服务意识。

4．基本掌握一门外语，具有良好的口头交际能力，能用外语处理酒店、旅游有关业务；同时，具有较好的汉语口头表达及书写能力。

5．掌握计算机的基础理论，并能运用计算机从事旅游、酒店服务与管理工作，取得全国计算机等级考试一级证书。

6．具有创业精神、健全的体魄和心理素质。

七、人才培养模式

“校企融合、能力本位、理实一体”的人才培养模式。

八、课程设置

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括思政课、文化课（语文、数学、英语）、计算机应用基础、体育与健康课、公共艺术课、历史课等。

专业课程包括专业理论课和专业技能课。

公共基础课

（二）专业技能课

1. 专业理论课

专业技能课

专业（毕业）实习

在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替或分阶段安排学生实习，与实习单位共同制定实习计划和制度，共同培养，共同管理。毕业实习（顶岗实习）是本专业最后的实践性教学环节，要认真落实教育部、财政部关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求，保证学生毕业实习的岗位与其所学专业面向的岗位（群）基本一致。通过企业顶岗实习，学生能更深入地了解企业相关岗位的工作任务与职责权限，能够用所学知识和技能解决实际工作问题，学会与人相处与合作，树立正确的劳动观念和就业观。

九、教学时间安排

（一）基本要求

每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试和实训），累计假期12周，周学时一般为28学时（按毎天安排6节课计），校外实习一般按每周30小时（1小时折1学时）安排。三年总学时约为3000—3300学时。

公共基础课程学时一般占总学时的三分之一，允许根据本专业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，按实际情况调整课程开设顺序，但必须保证学生修完本方案确定的公共基础课程的必修内容和学时。

专业技能课程学时一般占总学时的三分之二，其中认知实习可安排在第一学年，毕业实习（顶岗实习）安排在最后一学期，原则上累计总学时约为半年。在确保学生实习总量的前提下，学校可根据实际需要，集中或分阶段安排实习时间。

（二）学时比例表

注明：本专业课程总学时为：（3000-3300）。

（三）教学活动周数分配表

（四）教学安排表

十、教学实施及要求

（一）公共课程

公共基础课的任务是依据教育部统颁的相关课程教学标准的基本要求，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养；为专业知识的学习和职业技能的培养奠定基础，满足学生职业生涯发展的需要，促进终身学习。推行案例教学、情境教学等教学模式的改革，教学方法、教学手段的创新，突出“学生为中心”的教育教学理念，调动学生学习积极性，注重学生学习能力和学习习惯的培养，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

（二）专业课程

专业课程的任务是培养学生掌握必要的专业知识和比较熟练的职业技能，提高学生就业创业能力和适应职业变化的能力。根据专业培养目标、教学内容和学生的学习特点，采取灵活多样的教学方法，推行项目教学、情境教学、工作过程导向教学等教学模式。突出“做中学、做中教、教学做相结合”的职业教育教学特色，强化理实一体化教学。

实训实习是专业技能课程教学的重要内容，是培养学生良好的职业道德，强化学生实践能力，提高综合职业能力的重要环节。坚持工学结合、校企合作，强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动，重视校内教学实训，特别是生产性实训。加强专业实践课程教学、加大实训实习在教学中的比重,完善专业实践课程体系。要按照专业培养目标的要求和教学计划的安排，学校和实习单位共同制定实习计划，强化以育人为目标的实训实习考核评价。创新顶岗实习形式，组织开展专业教学和职业技能训练，保证学生顶岗实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致，健全学生实习责任保险制度。

十一、教学管理

教学管理是学校的中心工作，教学质量管理是教学管理的核心。为实现中职学校教学管理的程序化、规范化、科学化、信息化，各学校要依据本专业教学指导方案，规范制定本专业实施性教学计划，并加强对学校实施性教学计划执行的管理监督，严格按教学计划开设课程，统一公共基础课的教学要求，加强对教学过程的质量监控。实施中职公共基础课学生学业质量评价，积极推行技能抽查、学业水平测试、综合素质评价和毕业生质量跟踪调查等。要按照教育部关于建立职业院校教学工作诊断与改进制度的有关要求，全面开展教学诊断与改进工作，不断完善内部质量保证制度体系和运行机制。

各学校按教育行政管理部门的规定实行学分制管理，积极推进学历证和职业资格证“双证书”制度。开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，推进校企一体化育人。学生校外实习要认真落实《中等职业学校学生实习管理办法》的规定和要求，制定本校的学生实习管理实施办法，加强监管。

十二、教学评价

教学评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化。要校内校外评价结合，学业考核与职业技能鉴定结合，教师评价、学生互评与自我评价相结合，过程性评价与结果性评价相结合。创新评价方式方法，既要关注学生对知识的理解和技能的掌握，更要关注运用知识在实践中解决实际问题的能力水平。

要注重职业道德教育，构建学生、教师、家长、企业、社会广泛参与的学生综合素质评价体系；以过程性评价为导向，将学生日常学习态度、学习表现、知识技能运用纳入评价范围，形成日常学业水平测试、技能抽查等学业评价为主、期末考试考查为辅的过程性学业评价体系；以职业资格鉴定基础，将学业考核与职业资格鉴定相结合，允许用职业资格证或技能等级证替代一定的专业课程成绩或学分；以企业职业岗位标准为参考依据，形成学校与企业专家共同参与学生企业顶岗实习环节的评价机制。各学校要结合专业教学实际，确定期末考试考查课程，按学业成绩管理统一规定，制定各门课程成绩评价标准。

十三、专业师资　

加強专业师资队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历、职称结构应合理，具备良好的师德和终身学习能力，熟悉企业情况，积极开展课程教学改革。本专业应有业务水平较高的专业带头人，应配备2名及以上具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师；建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师应不低于60%,并聘请一定比例（10%-30%）的行业企业技术人员和能工巧匠担任兼职教师。

专业带头人：黄圆圆

骨干教师：曾铭轩、宁淞柏

双师型教师：全体老师

企业技术专家与能工巧匠：洪维等10名

十四、实训实习环境

（一）校内实训室

实训实习环境要具有真实性或仿真性，具备实训、教学、教研等多项功能及理实一体化教学功能。校内实训基地包括基础实训室、专项实训室和综合实训室，要建设一批一体化实训室，满足专业教学要求。实训设备配置应不低于以下标准，主要设施设备的数量按照标准班（40人/班）配置。学校应根据本专业学生人数和班级数量，合理增加设备数量和工位数量，以满足教学要求。

校内实训室配置主要设施设备名称及型号规格、数量见下表。

（二）校外实习基地

本专业应建立2-3个稳定的校外实训基地和若干个顶岗实习点。大力推进与规范的大中型企业合作，共同将校外实训基地建成集学生生产实习、双师型教师培养培训和产教研的基地。根据本专业岗位实习要求，与德兴银鹿宾馆、江西泰耐克酒店、三清山旅游景区建立稳定的校企合作。

德兴银鹿宾馆。共同建设一线服务实训中心、共同商讨酒店人才培养计划，提供教师企业学习培训机会等合作。

江西泰耐克酒店。共同建设一线服务实训中心、共同商讨酒店人才培养计划，提供教师企业学习培训机会等合作。

三清山旅游景区，联合人才培养、景区讲解员实训培养，师徒制，提升学生的讲解能力。

十五、方案实施要求

本专业人才培养方案是指导和管理学校教学工作及专业建设的主要依据，是保证教育教学质量和人才培养规格的纲领性教学文件，也是考核本专业教学质量和公共基础课学生学业质量评价的重要依椐。学校依据本方案制定实施性专业教学计划，组织相关专业教师认真贯彻，严格执行。教育行政部门将依本方案对学校实施性专业教学计划制定工作进行指导及执行的管理监督。